Svarbiausi veiksniai, lemiantys ragaujamos kavos įvertinimą: aromatas, rūgštumas, sodrumas ir skonis. Vis dėlto svarbiausi yra Jūsų pačių pomėgiai.
Visų mūsų juslių reakcija lemia, kaip mes jaučiame konkretų kavos gėrimą. Šiuo atveju svarbiausi pojūčiai yra skonis ir uoslė.
Rega
Per kelias sekundes akys įvertina Espresso kavos kokybę – dar nespėjus jos paragauti. Mūsų akys padeda greitai įvertinti spalvos intensyvumą ir Crema tekstūrą.
Skonis
Liežuvio receptoriai skiria penki pagrindinius skonius: saldumą, sūrumą, umami, rūgštumą ir kartumą. Kiekvieną iš šių skonių jaučia skirtinga liežuvio dalis
Uoslė
Uoslė jaučia lakių aromatą, kurį skleidžia puodelis kavos.
Žmogaus uoslė leidžia atkirti net 10 000 skirtingų aromatų. 80 % skonio pojūčių išties patiriami per uoslę.